Wagyu Burger
Etwas Hackfleisch von unserem Wagyu Rind, ein selbst gemachter Bun auf einfachste Art und Weise, Rucola, Tomaten und eine feine BBQ Soße, mehr braucht es nicht um einen besonderen Burger mit wenig Aufwand zu schaffen!
Das Rezept für die Soße und die Burger Buns stellte unser Freund und Grillprofi Michael Forjan von der Grillschule „DIE VORSTADTGRILLER„, zur Verfügung. Wir möchten uns für die Unterstützung bedanken. Ein Besuch lohnt sich, wir können es nur jedem Grill-Fan empfehlen!
Zaubern Sie eine Gaumenfreude und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen bitte mit!
Alle Rezepte finden Sie hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
Wagyu Burger, Rucola, BBQ Soße
Ingredients
Die Burger Buns - Menge für 16 bis 18 Stück
- 1150 g Mehl
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2 Pkg. Trockengerm (Trockenhefe)
- 50 ml Olivenöl
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 2 Stk. Eier
- 40 g Homig
- 1 Stk. Eigelb (zum Bestreichen)
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Sesam
Die Soße
- 200 g Tomatenmark
- 2 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- 1 Schuss Essig
- 3 EL Zucker
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL Tabasco
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 130 ml Wasser
Die Patties
- 1 kg Hackfleisch (vom Wagyu Rind)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Der Burger
- 1/2 Pkg. Rucola
- 3 Stk. große Fleischtomaten (oder Sorte nach belieben)
Instructions
Die Burger Buns
- Die Germ (Hefe) mit Zucker in eine Schüssel geben und von den 700 ml Wasser ca. 1 Tasse der Germmischung hinzfügen. Das Ganze ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, Salz, Eier, Öl, Honig und das Dampferl (Vorteig) in die Küchenmaschine geben.
- Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen
- Den Teig mindestens 10 Minuten kneten lassen bis er eine weiche sowie klebrige Konstistenz hat
- Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in Stücke teilen (ca. 150g pro Stück, entspricht einer Semmel) und danach die Stücke rund formen (man kann dazu ruhig etwas mehr Mehl nehmen um die Sache leichter zu machen)
- Die Buns nun etwas flach drücken und 15 Minuten erneut ruhen lassen
- Den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
- Das rechtliche Wasser mit einem Eidotter vermischen und die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen
- Die Buns in der Mitte des Ofens ca. 15 bis 20 Minuten backen
- Hat man zu viele Buns - nimmt mein einfach einen Teil vor Ende des Backvorganges aus dem Ofen und friert diese ein. So schafft man Reserven die man immer wieder gebrauchen kann.
Die Soße
- Oregano, Thymian und Rosmarin mit Wasser aufkochen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen
- Knoblauch schälen, fein hacken und alle restlichen Zutaten dem aufgekochten Gewürzen beigeben
- mit Salz und Essig abschmecken
- nun im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen
Die Patties und der Burger
- Das Hackfleisch zu Laibchen (Patties) formen (von Hand oder einer Pattieform)
- Die Patties in eine heiße Pfanne geben und bis der gewünschten Gargrad braten Wir empfehlen MEDIUM. Vorsicht die Patties ziehen noch etwas nach.
- anschließend mit etwas Pfeffer und Salz nach belieben würzen
- Die Burger Buns halbieren, mit Rucola bedecken, darauf das Burger Patty legen, mit Tomatenschieben garnieren mit der Soße bestreichen. Deckel drauf (zweite Hälfte des Burger Buns) und servieren.
Notes
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