Wagyu Tomahawk – DRY AGED

Wagyu Tomahawk

Das Tomahawk Steak stammt aus dem vorderen Bereich des Rückens vom Wagyu Rind.
Es wird vom so genannten Englischen geschnitten.

Den Namen hat dieses Teilstück auf Grund dessen Aussehens.
Es besteht aus dem so genannten Rib Eye-Teil und dem Rippenknochen.

Im Vergleich zum Rib Eye bone-in bzw. der Hohen Rippe, bleibt der Rippenknochen aber länger.
Dadurch kommt es optisch sehr der in frühen Zeiten verwendeten „Streitaxt“ – dem Tomahawk.

Ander als bei der „Hohen Rippe“ wird beim Tomahawk das RibEye-Cap entfernt.

Durch die starke Marmorierung ist dieses Teilstück besonders saftig und geschmackvoll.

Unsere Tomahawk-Steaks wurden für ca. 21 Tage trocken gereift.
Durch die Reifung und Zubereitung am Knochen, entfaltet sich noch ein intensiverer Geschmack.

Nach der Reifung wird es schnell und somit schonend eingefroren.
So bleibt die Qualität unseres Tomahawk vom Wagyu garantiert.

Ein Geschmackserlebnis für jeden Grill- und Fleischliebhaber.
Auch optisch macht dieses Teilstück auf dem Griller ordentlich Eindruck.

Unser Tipp zur Zubereitung:

Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank langsam aufzutauen.
Am besten ca. 1-2 h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

• Pfanne oder Grill stark erhitzen
• Das Wagyu Steak scharf anbraten.
  Dann im Backrohr bei ca. 100 °C am besten direkt auf dem Rost
  (oder am Grill auf die indirekte Hitze) legen.
• Und bis zum gewünschten Gargrad ziehen  lassen.
  Wir empfehlen die Kerntemperatur 54 °C – 56 °C (für Medium) –
  dann ist das intramuskuläre Fett geschmolzen und entfalten seinen unvergleichbaren Geschmack
• Wichtig ist es, dem Fleischstück ca. 5-10 min Ruhe zu gönnen.
  Für die Ruhezeit, das Wagyusteak komplett von der Hitze entfernen und zB auf ein (Holz-)Brett legen
• Nach dem Ruhenlassen nochmal auf beiden Seiten kurz (ca. 20 Sekunden pro Seite) scharf anbraten.
• Wagyusteak genießen!

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Wir freuen uns auf deine Bewertung.

Alle Rezepte findest du HIER:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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