Wagyu Picanha

Das Picanha hat seinen kulinarischen Ursprung in Südamerika.
Es ist das Steak, welches aus dem Tafelspitz des Rindes geschnitten wird.
Noch vor Kurzem nicht all zu bekannt, ist es mittlerweile ein beliebtes Steak – und das zu Recht!

Der Tafelspitz liegt im hinteren Bereich des Rindes.
Es wird auch als Hüftdeckel oder Cap of rump bezeichnet.
Die Form dieses Teilstückes ist nahezu dreieckig.
Ein typisches Merkmal ist die gleichmäßige Fettabdeckung an der Oberseite des Tafelspitzes.

In der klassischen Wiener Küche ist der Tafelspitz vor allem als Siedefleisch bekannt und beliebt.
In Suppe gekocht wird er mit Kren serviert.

Gerade beim Wagyurind eignet sich der Tafelspitz perfekt als Steak.
Durch die gleichmäßige Fettabdeckung und die hervorragende Marmorierung ist das Picanha besonders saftig und zart.
Auch der typische nussige Geschmack, der vor allem durch die schöne Marmorierung kommt, ist hier garantiert.

Ein Genusserlebnis für jeden Steakliebhaber.

Tipp zur richtigen Zubereitung:

• Das Wagyufleisch sollte zum Anbraten Zimmertemperatur haben.
  Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank langsamaufzutauen
• Rechtzeitig vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Danach das Steak (in heißer Pfanne) scharf anbraten (ca. 2-3min pro Seiten)
• auf gewünschte Kerntemperatur nachziehen lassen
  (in der Pfanne bei niedrigerer Temperatur oder im Backrohr)
• wir empfehlen das Steak medium zu braten.
  dann ist das Fett geronnen und das Aroma entfaltet sich optimal
• Wichtig ist es, dem Fleischstück ca. 5-10 min Ruhe zu gönnen.
  Zum Ruhenlassen das Steak zB auf ein Holzbrett legen
• Nach dem Ruhenlassen nochmal auf beiden Seiten kurz scharf anbraten.
• Wagyusteak genießen!

Zaubere dir eine Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerne mit!
Wir freuen uns auf deine Bewertung.

Alle Rezeptideen findest du hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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