Spider Steak

Spider Steak / Fledermaus vom Wagyu

Das Spider Steak vom Rind ist auch als Fledermaus bekannt.
Es liegt an der Innenseite der Hüften beim Rind.
Der Name ist auf die Form und der besonderen Fettmarmorierung zurückzuführen.
Diese erinnern sehr an einen Fledermausflügel bzw. an ein Spinnennetz.

Die kurzen Muskelfasern und das enthaltene Fett geben dem Stück den intensiven Geschmack.
Ein Stück, welches perfekt zum Kurzbraten ist.
Hervorragender Geschmack und zartes Fleisch.

Da es beim Zerlegen des Rindes sehr versteckt liegt, wurde dem Stück lange keine Beachtung geschenkt.
Meist wurde es faschiert oder bei der Wurstproduktion mitverarbeitet.

Auf Grund der Lage muss es besonders vorsichtig vom Knochen gelöst werden.
Dies verlangt dem Metzger entsprechendes Fingerspitzengefühl ab.
Gemäß unserer „From-Nose-To-Tail-Philosophie“ geben wir diesem Stück die Beachtung die es verdient.

Unser Tipp zum richtigen Zubereiten:
–  Steak im Kühlschrank auftauen lassen.
– das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen
– daher einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
– Steak in die heiße Pfanne (oder auf den heißen Grill)
und von beiden Seiten Scharf anbraten.
– evtl. Steak auf indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
– anschließend auf einem Holzbrett ruhen lassen
so wird das Steak besonders zart und saftig.
– bei Bedarf Steak kurz nochmal auf die Hitze legen, damit es zum Genießen wieder schön heiß ist.

Zaubern Sie eine Gaumenfreude und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen gerne mit!

Alle Rezepte finden Sie hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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