Wagyu Short Rib
Die Short Rib vom Wagyu-Rind wird aus der so genannten Blattrippe / Spannrippe, dem Short Plate geschnitten.
Es ist ein Teilstück der vorderen Rippen beim Rind und liegt direkt unter den Schultern.
Es besteht aus den Rippenknochen sowie mehreren Fleischschichten.
Der höhere Fettanteil dieses Stückes macht es beim Schmoren/Smoken besonders saftig.
Die Short Ribs weisen eine sehr gute Marmorierung aus.
Dies sorgt für zusätzliche Zartheit und Geschmack.
Gut Ding braucht Weile! Doch es wird sich lohnen!
Ribs eignen sich auf Grund der Fleischstruktur und der ausreichenden Fettschicht optimal zum Langsamgaren.
Also das perfekte Teilstücke für alle die das Smoken und BBQ lieben.
In der traditionellen Küche wird dieses Stück auch gerne für Suppe verwendet.
Die Knochen, das Fleisch und die Fettschicht geben der Suppe einen besonders guten Geschmack.
Es entsteht durch das lange auskochen eine Kraftbrühe, die ihren Namen verdient hat.
UNSER TIPP zur ZUBEREITUNG:
1. Das Fleischstück langsam im Kühlschrank auftauen lassen
2. Vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch wird am besten, wenn es bei der Zubereitung schon Zimmertemperatur hat.
3. Das Wagyu benötigt auf Grund des hervorragenden Eigengeschmackes nicht viele Gewürze.
Wir würzen es entweder nur mit Pfeffer und Salz oder mit unserem MAGIC WAGYU Rub.
Diese Gewürzmischung haben wir extra für unser Wagyu zusammengestellt.
4. Plane genug Zeit bei der Zubereitung ein.
Das Wagyufleisch benötigt beim Smoken etwas länger als herkömmliches Fleisch.
Auf Grund des intramuskulären Fettes dauert es länger die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
Das so genannten „Plateau“ beim Smoken dauert etwas länger.
Greifen Sie zu und genießen sie das unvergleichbare Geschmackserlebnis
Genuss ist eine Lebenseinstellung!
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