Wagyu Rib Eye Cap

Wagyu Rib Eye Cap / Wagyu Rieddeckel

Der Rieddeckel ist ein grobfasrigeres Teilstück vom Rind.
Es bedeckt beim Rind die Schulter, den Hals und Teile des Rostbratens.
Beim herkömmlichen Rind ist der Rieddeckel ein fettarmes Teilstück.

Daher wird es bei der klassischen Zubereitung als Schmor- oder Suppenfleisch verwendet.

Als Steakstück ist es eher unter dem Name Ribe Eye Cap bekannt.

Das Wagyurind kann natürlich auch bei diesem Stück mit feiner Marmorierung punkten.
Deshalb eignet sich gerade beim Wagyu der Rieddeckel bestens für die Zubereitung als Steak.

Auf Grund der Fettmarmorierung wird es beim Braten zart und bleibt besonders saftig.

Unser Tipp zum richtigen Zubereiten:
–  Steak im Kühlschrank auftauen lassen.
– das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen
– daher einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
– Steak in die heiße Pfanne (oder auf den heißen Grill)
und von beiden Seiten Scharf anbraten.
– evtl. Steak auf indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
– anschließend auf einem Holzbrett ruhen lassen
so wird das Steak besonders zart und saftig.
– bei Bedarf Steak kurz nochmal auf die Hitze legen, damit es zum Genießen wieder schön heiß ist.

Zaubern Sie eine Gaumenfreude und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen bitte mit!

Alle Rezepte finden Sie hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

Mehr Bilder und Infos gibt es auf unserer Facebook oder Instagram Seite.

Genuss ist eine Lebenseinstellung!