Wagyu Tri Tip / Wagyu Hüferschwanzl / Wagyu Bürgermeisterstück
Das Tri Tip wird aus der Keule des Wagyu-Rindes geschnitten.
In Österreich oder süddeutschen Raum ist es vor allem als Hüferschwanzl bekannt.
Aber auch die Bezeichnung Bürgermeisterstück oder Pastorenfleisch trägt dieses besondere Teilstück.
Die Herkunft dieser beiden Namen rührt daher, dass früher dieses besondere Teilstück vor allem für Bürgermeister oder Pfarrer/Pastoren aufbewahrt wurde.
In der klassischen Küche wurde das Hüferschwanzl / Bürgermeisterstück zum Schmoren und Braten verwendet.
Durch die hervorragende Marmorierung und die Faserstruktur des Fleisches ist es besonders saftig und zart.
Kein Wunder, dass dieses traumhafte Stück in Amerika, dem Land der Steaks, den Weg auf den Grill zum Kurzbraten gefunden hat.
Dennoch war der Weg zur Verwendung als Steak eher ein Zufall.
Nämlich daher, dass die Edelteile und Steakteile bei einem Metzger knapp waren.
Auf Grund der Beschaffenheit und der Marmorierung war es jedoch naheliegend, dass es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.
Und so war es auch.
Gerade beim Wagyurind ist das Tri Tip wunderbar marmoriert.
Es ist saftig, zart und hat einen angenehmen, intensiven Geschmack.
Das Tri Tip als Ganzes auf dem Grill und rosa bei indirekter Hitze zubereitet...
in Steaks geschnitten und kurz und heiß gegrillt ....
oder im Smoker langsam geschmort ....
Egal wie Sie sich entscheiden - es wird ein Geschmackserlebnis.
Unsere Tri Tip werden nach einer Reifung von mind. 3 Wochen vakuumiert und rasch tiefgefroren.
So bleibt die Qualität optimal erhalten.
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Tri Tip langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Rechtzeitig vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Der hervorragende Geschmack entwickelt sich besonders gut, wenn das Steak medium zubereitet wird.
So kann das Fett schmelzen und der Geschmack entfaltet sich perfekt.
Zaubere dir einen Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerbe mit!
Wir freuen uns auf deine Bewertung!
Alle Rezepte findest du hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
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