Wagyu Beiried im Ganzen- Dry Aged – BMS 9

Die Beiried ist ein Teilstück aus dem Rücken des Wagyu-Rindes.
Es wird aus dem so genannten „Englischen“ geschnitten.
In der USA wird dieses Teilstück Strip Loin Steak, in Frankreich als Entrecote bezeichnet.

Unsere Beiried Steaks sind 14 Tage Dry Aged am Knochen gereift.

Es zeichnet sich durch die schöne weiße Fettabdeckung aus.
Gerade beim Wagyu Rind hat das Beiried eine  hervorragende Marmorierung.
Diese Fettabdeckung sollte auch zum Braten nicht entfernt werden.
Dadurch kann sich der unvergleichbare Wagyugeschmack richtig entfalten.
Das Fleischstück bleibt saftig..

Dieses edle Teilstück vom Wagyu eignet sich nicht nur zum Braten und zum Grillen im Ganzen (Roast Beef).
Portioniert und ausgelöst ist das Beiried-Steak auch als Entrecote und auch Rump Steak bekannt.

Mit Knochen ist es der Hauptbestandteil des T-Bone-Steak, Porterhouse und Club-Steak.

Diese Fleischteile sind bestens zum Kurzbraten, Grillen oder sous-vide-garen.
Für Beef tatar ist es auf Grund des ausgezeichneten und aromatischen Geschmackes ebenfalls optimal.
Ein ausgezeichnetes Edelstück, das vielfältig zubereitet werden kann.

Unsere Wagyu Beiried Stücke werden nach Reifung verpackt und sofort tiefgekühlt.
So bleibt die Qualität des Fleisches erhalten.

Unser Tipp zur Zubereitung:
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank aufzutauen
und ca. 1/2 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.

• Pfanne oder Grill stark erhitzen
• Das Wagyu Steak scharf anbraten (ca. 2-3 min pro Seiten)
  und dann im Backrohr bei ca. 100 °C am besten direkt auf dem Rost
  (oder am Grill auf die indirekte Hitze) legen und bis zum gewünschten Gargrad ziehen  lassen.
  Wir empfehlen die Kerntemperatur 54 °C – 56 °C (für Medium) –
  dann ist das intramuskuläre Fett geschmolzen und entfaltet seinen unvergleichbaren Geschmack
• auch die Rückwärts-Gar-Methode eignet sich beim Wagyu-Beiried im Ganzen optimal
• Wichtig ist es, dem Fleischstück ca. 5 min Ruhe zu gönnen.
  Für die Ruhezeit, das Wagyusteak komplett von der Hitze entfernen und zB auf ein Brett legen
• Nach dem Ruhenlassen nochmal auf beiden Seiten kurz (ca. 20 Sekunden pro Seite) scharf anbraten.
• Wagyusteak genießen!

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Wir freuen uns über deine Bewertung.

Alle Rezeptideen findest du hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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