Wagyu Ossobuco - Beinscheiben vom Wagyu
Ossobuco bedeutet wörtlich "Knochen mit Loch".
Dabei handelt es sich um die so genannte Beinscheibe mit Knochen und wird aus der Wade geschnitten.
Traditionell wird es in Italien vom Kalb genommen.
Speziell vom Wagyurind ist es etwas ganz Besonders.
Langsam in einer hervorragenden Sauce, wie beim typischen Ossobuco alla milanese gegart, wird das Fleisch besonders zart.
Das Wagyu Ossobuco behält trotzdem die Struktur ohne dass es beim Kochen zerfällt.
Durch das Mitschmoren des Knochens erhält das Gericht noch einen besseren und intensiveren Geschmack.
Die Sauce in der das Gericht über Stunden schmort bekommt die perfekte Konsistenz.
Unsere Wagyu Ossobuco werden nach Reifung vakuumiert und sofort tiefgekühlt.
So bleibt die Qualität optimal erhalten.
Ein Tipp von uns:
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank aufzutauen.
Danach ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Zaubere dir eine Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerne mit!
Wir freuen uns auf deine Bewertung!
Alle Rezepte findest du hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
