Wagyu Filet-Spitze
Das Filet ist das edelste und zarteste Stück vom Rind.
Das Filet wird in drei Teile unterteilt: die Filetspitze, das Filet-Mittelstück und der Filet-Kopf.
Normalerweise ist das Filet ein sehr mageres Teilstück.
Beim Wagyurind ist dieses zarte Stück aber auch schön marmoriert
Diese Marmorierung sorgt für den besonderen Geschmack und die enorme Saftigkeit.
Das Filet ist in Österreich unter dem Namen Lungenbraten bekannt.
In Deutschland kennt man das edelste Teilstück des Rindes unter dem Namen Lendenstück.
Das Filet liegt im inneren des Rippenbogens.
Da dieses Teilstück beim Rind sehr wenig beansprucht wird ist es besonders zart.
Der vordere Teil des Filets wird als Filet-Spitze bezeichnet.
Qualitativ steht es dem edlen Mittelstück des Filets in keinster Weise nach.
Durch die Lage beim Rind ist die Filetspitze schmaler als das Mittelstück und geht spitz zusammen.
Aus diesem Grund werde davon meist keine Medaillons geschnitten, sondern bleibt im Ganzen.
Die Filetspitze eignet sich hervorragend zum Kurzbraten im Ganzen.
Da es auf Grund des Durchmessers sehr schnell gar wird.
Natürlich kannst du aber auch daraus noch kleine Steak-Stücke schneiden.
Egal für welche Zubereitung du dich entscheidest - es wird bestimmt ein Hochgenuss.
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Filet langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Alle Rezepte findest du HIER:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
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