Rezepte

Wagyu Beef Tartar – ein Tartar-Rezept mit Genussgarantie

Das Beef Tartar hat seinen Ursprung Ende des 19. Jahrhundert, als es endlich die Möglichkeit gab, Fleisch kühl zu lagern.

Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier kreierte im Jahr 1921 das Beefsteak Tartar. Dabei hat er Fleisch aus der Rinderhüfte zu feinem Hack verarbeitet und mit einer Sauce auf Senf-Ei-Basis serviert. Seither erfreut sich das Beef Tartar weltweit großer Beliebtheit und darf heutzutage kaum auf einer Speisekarte fehlen.

Die wichtigste Voraussetzung für ein Beef Tartar ist natürlich die Fleischqualität. Ein Stück vom Wagyu Filet oder vom Wagyu Hüft Filet eignet sich dafür hervorragend.

Natürlich muss das Beef Tartar richtigerweise von Hand geschnitten werden. Von Hand geschnitten erhält es die perfekte Konsistenz, die es für den Tartar-Genuss braucht. Häufig wird das Beef Tartar mit dem Fleischwolf „gehackt“. Dabei wird es jedoch viel zu breiig. Bei guter Fleischqualität gibt es von Hand geschnitten das optimale Mundgefühl und den perfekten Geschmack.

Probiere es aus! Wir wünschen viel Freude mit unserem Rezept.
Zaubere dir deine Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerne mit!

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Wagyu Beef Tartar Rezept

bestes Beef Tartar vom Wagyu – ein Genuss

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Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Internationale Küche

Kalorien: 450

Zutaten Kochutensilien Zubereitung Notizen

Zutaten

400 Gramm Wagyu Rindfleisch (zB Wagyu Filet oder Wagyu Hüft Filet)
2 Stk. Dotter (Eigelb)
1 Stk. Schalotte fein gehackt
2 TL Kapern fein gehackt
1 TL Sardellen feingehackt
50 Gramm Essiggurken fein gehackt
3 Stk. getrocknete Tomaten fein gehackt
1 TL Ketchup
1 TL Dijon Senf
0,5 TL Paprikapulver
3 EL Olivenöl
1 EL Worcestershire Sauce OPTIONAL
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
1 EL Petersilie frisch gehackt

Kochutensilien

1 scharfes Messer
1 scharfes Messer
1 Schüssel zum Umrühren
1 Löffel zum Umrühren

Zubereitung

Rindfleisch klein würfeln und in eine Schüssel geben
Alle Zutaten wie Schalotte, Kapern, Sardellen, Essiggurken und getrocknete Tomaten fein schneiden und zum Rindfleisch geben
Eier trennen und den Dotter hinzufügen
Mit Senf, Paprikapuler, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken
frische, fein gehackte Petersilie hinzugeben
Die ganze Masse gut durchrühren
und abgedeckt ca. 15 Minuten durchziehen lassen
danach am Teller anrichten und genießen

Notizen

Unser TIPP:
Beef Tartar immer von Hand schneiden.

Am besten entfaltet sich das Aroma des Fleisches und der Zutaten, wenn das Beef Tartar bei Zimmertemperatur genossen wird.

Zum Beef Tartar ist ein gutes Brot ein Muss. Ein frisch gebackenes Ciabiatta, drinnen fluffig und draussen Knusprig lieben wir besonders.

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und Genießen.