Wagyu Hanging Tender

Wagyu Hanging Tender ist auch unter Nierenzapfen, Herzzapfen oder auch Onglet bekannt.
Es liegt im Bauchraum des Rindes und hat eigentlich die Funktion den Darm zu halten.

Das Hanging Tender gehört also genaugenommen wie auch das Skin Skirt zu den Innereien. Ist ebenfalls ein reiner Muskel und hat geschmacklich nichts mit den klassischen Innereien zu tun.

Es ist ein sehr zartes und geschmacksintensives Stück vom Rind. Perfekt zum Grillen und Kurzbraten.

Besonders beim Wagyu weist es eine schöne Fettmarmorierung aus. Diese Marmorierung führt zu Saftigkeit, Geschmack und Zartheit.

Dieses besondere Stück gibt es nur einmal beim Rind. In der Mitte des Stückes führt eine Sehne, die aber einfach entweder vor dem Braten oder nach dem Braten herausgeschnitten werden kann.

Es kann im Ganzen zubereitet werden oder auch in Steak-Stücken gebraten.

Unsere Wagyu Hanging Tender werden nur kurz abgehangen und nach ca. 10 Tagen vakuumiert und tiefgekühlt.
So bleibt die Qualität des Fleisches erhalten.

Unser Tipp zur Zubereitung:
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank aufzutauen
und ca. 1/2 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.

• Pfanne oder Grill stark erhitzen
• Das Wagyu Steak scharf anbraten (ca. 2-3 min pro Seiten)
  und dann im Backrohr bei ca. 100 °C am besten direkt auf dem Rost
  (oder am Grill auf die indirekte Hitze) legen und bis zum gewünschten Gargrad ziehen  lassen.
  Wir empfehlen die Kerntemperatur 54 °C - 56 °C (für Medium) -
  dann ist das intramuskuläre Fett geschmolzen und entfaltet seinen unvergleichbaren Geschmack
• auch die Rückwärts-Gar-Methode eignet sich beim Wagyu-Beiried im Ganzen optimal
• Wichtig ist es, dem Fleischstück ca. 5 min Ruhe zu gönnen.
  Für die Ruhezeit, das Wagyusteak komplett von der Hitze entfernen und zB auf ein Brett legen
• Nach dem Ruhenlassen nochmal auf beiden Seiten kurz (ca. 20 Sekunden pro Seite) scharf anbraten.
• Wagyusteak genießen!

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Alle Rezeptideen findest du hier:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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