Wagyu RibEye im Ganzen – dry aged – BMS 9

Ribeye im Ganzen – ein weltbekannter Klassiker für Steaks oder als Stück zubereitet.
Vielseitig, zart, genussvoll.

Es handelt sich um ein oval-rundes Fleischstück.
Diese wird wie die Beiried, ebenfalls aus dem so genannten „Englischen“ geschnitten.
Wie auch das Entrecôte (Frankreich) kommt das Rib Eye aus dem vorderen Rückenteil.

Dieses Teilstück des Wagyu-Rindes ist sehr gut marmoriert.
Die gleichmäßige Marmorierung und der hohe Fettanteil u geben dem Teilstück einen wundervollen angenehmen Geschmack.

Das Wagyu Rib Eye ist saftig, zart und besonders geschmackvoll.
Das Fett vom Wagyurind gibt dem Steak den außergewöhnlichen nussigen Geschmack.
Ein zartes, saftiges Stück Fleisch mit absoluter Geschmacksexplosion.

Das perfekte Fleischstück für Steakliebhaber zum Kurzbraten oder Grillen.
Aber auch im Ganzen – zartrose gegart – ein Traum.

Unser Rib Eye wurde 14 Tage Dry Aged am Knochen trocken gereift.

Der Unterschied zum Entrecôte ist, dass dieses aus dem Zwischenrippenstück zwischen Hals und Hochrippe kommt.
Das Rib Eye (ursprünglich aus USA) hingegen wird mehr aus dem Bereich der Hochrippe geschnitten.
Mittlerweile sind sich die Schnitte von Rib Eye und Entrecôte sehr ähnlich und kaum noch zu unterscheiden.

Oft wird behauptet, dass die Bezeichnung „Eye“ auf das runde Fettauge zurückzuführen ist.
Tatsächlich kommt der Name jedoch von den vier Muskelsträngen, die an diesem Teilstück zusammenführen und optisch an ein Auge erinnert.

Greife zu und genieße unsere perfekt gereiftes Rib Eye im Ganzen.

Unser Tipp zur Zubereitung:
Das Wagyufleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur aufweisen.
Daher empfehlen wir das Stück im Kühlschrank aufzutauen.
Nimm das Steak ca. 1/2  Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank

• Pfanne oder Grill stark erhitzen
• Das Wagyu Steak scharf anbraten (ca. 2-3min pro Seiten).
  Danach im Backrohr bei ca. 100 °C am besten direkt auf dem Rost  (oder am Grill auf die indirekte Hitze) legen und bis zum gewünschten Gargrad ziehen  lassen.
  (Auch so genanntes Rückwärts-Garen ist perfekt geeignet – also zuerst im Backrohr auf Kerntemperatur ziehen lassen und anschließend scharf anbraten)
  Wir empfehlen die Kerntemperatur 54 °C – 56 °C (für Medium) –
  dann ist das intramuskuläre Fett geschmolzen und entfalten seinen unvergleichbaren Geschmack
• Wichtig ist es, dem Fleischstück ca. 5-10 min Ruhe zu gönnen.
  Für die Ruhezeit, das Wagyusteak komplett von der Hitze entfernen und zB auf ein Brett legen
• Nach dem Ruhenlassen nochmal auf beiden Seiten kurz (ca. 20 Sekunden pro Seite) scharf anbraten.
• Wagyusteak genießen!

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Alle Rezeptideen findest du HIER:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/

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