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Rindfleisch auf cremigem Polenta-Bett
Stephan Farm

Wagyu Ochsenschwanz geschmort - so gelingt es easy!

Der Wagyu Ochsenschwanz / Wagyu Ochsenschlepp ist das perfekte Teilstück zum Schmoren. Mit unseren perfekt portionierten Stücken ist die Zubereitung einfach und am Ende ein perfekter Wagyugenuss.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Internationale Küche
Kalorien: 450
Zutaten Kochutensilien Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 1 Pkg. Wagyu Ochsenschlepp / Wagyu Ochsenschwanz
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Stangensellerie
  • 4 Stk. Zwiebeln
  • 1 EL Wagyufett
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen wir mögen Knoblauch :-)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 1/4 Liter Rotwein (trocken)
  • 1/4 Liter Rinderfonds am besten von unseren Wagyu-Suppenknochen
  • Salz am besten unsere Rosa Steinsalzflocken
  • Pfeffer am besten unser Gourmet Pfeffer Deluxe
  • etwas Mehl

Kochutensilien

  • 1 Bräter oder Dutch
  • 1 Kochlöffel

Zubereitung
 

  1. 1 EL Wagyufett in Bräter oder Pfanne erhitzen
  2. Wagyu Ochsenschwanz in etwas Mehl wälzen und scharf im Wagyufett anbraten
  3. Nach dem anbraten die Ochsenschlepp-Stücke herausnehmen.
  4. bei Bedarf nochmal etwas Wagyufett in die Pfanne geben
  5. Karotten, Sellerie, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in dem Bräter/Pfanne anbraten
  6. Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten
  7. Danach den Ochsenschlepp/Ochsenschwanz wieder zum Gemüse geben und den Knoblauch fein gehackt dazugeben.
  8. Alle Gewürze wie Lorbeeblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugeben.
  9. Dann mit Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel die Bratenrückstände vom Bräter/Pfanne lösen. Solange köcheln lassen, bis der Wein gut einreduziert ist
  10. Anschließend mit Wagyu-Rinderfonds aufgießen und mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist (ca. 2-3 h)
  11. Danach die Ochenschwanz-Stücke herausnehmen und warm stellen.
    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Sauce bei mittlerer Hitze dick einkochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotwein abschmecken. Als Beilage passt Erdäpfelpüree oder Polenta.
  12. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze dick einkochen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack einen kleinen Schuss Rotwein hinzugeben.

Notizen

Als Beilage mögen wir sehr gerne Polenta dazu. Aber auch Kartoffelpürre passt perfekt dazu.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!