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Steak auf buntem Salatbett

Smoked Wagyu Spider Steak auf Salatbett mit glasierten Pfirsichen

Smoked Wagyu Spider Steak/ Smoked Wagyu Fledermaus auf buntem Salatblatt mit glasierten Pfirsichen und Pekanüssen. Ein frisches und leichtes Gericht. Schnell zubereitet und ein Genuss. Ein perfektes leichtes Sommergericht, oder für kältere Tage, um sich den Sommer auf den Teller zu zaubern.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 2 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für das Fleisch:
  • 2 Stk. Wagyu Fledermaus / Wagyu Spider Steak
  • 1 TL Salz
für das Salatbett:
  • 2 Hand Pflücksalat
  • 1 Hand Rucola
  • 1 Stk. rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Stk. Pfirsiche, halbiert und entkernt
  • 1 Hand Pekanüsse, glasiert (zB mit Honig oder Ahornsirup)
  • 10-12 Stk. Kirschtomaten / Cherrytomaten
  • 100 g gekochter Quinoa
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
für das Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

Wagyu Fledermaus/ Spider Steak smoken:
  1. Wagyu Fledermaus / Wagyu Spider Steak großzügig salzen
  2. Im Smoker bei etwa 90-100°C smoken, bis es eine leichte Rauchnote angenommen haben. Dabei darauf achten, dass die Kerntemperatur 50°C nicht überschreitet. Es ist ideal, wenn das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kommt, um die Kerntemperatur länger niedrig zu halten.
Salatbett vorbereiten:
  1. Pflücksalat und Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und auf zwei Tellern verteilen
  2. Zwiebelringe, Kirschparadeiser und den bereits ausgekühlten Quinoa gleichmäßig auf dem Salatbett verteilen
  3. Die Pfirsichhälften in einer Pfanne oder auf der Grillplatte anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Mit Honig glasieren, kurz weiter braten und auf den Salat legen.
  4. In der selben Hitze die Pekannüsse mit Honig oder Ahornsirup glasieren. Kurz auskühlen lassen, grob hacken und über den Salat streuen
Dressing zubereiten:
  1. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und abschmecken. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
weiter mit dem Wagyu Spider Steak:
  1. Gesmokte Wagyu Fledermaus/ Wagyu Spider Steak nun scharf auf der Grillplatte oder einem offenen Rost anbraten. Dabei die süßen Aromen von den Pfirsichen und dem Honig "mitnehmen".
    Jede Seite 1-2 Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen
  2. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und kunstvoll auf dem Salatbett anrichten. Optional mit einem Hauch Grand Cuvée Gewürz von Stayspiced oder frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Notizen

Serviervorschlag:
Dieses Gericht kombiniert die Aromen von rauchigem Wagyu, süßen Pfirsichen und
knackigen Nüssen perfekt. Serviere es mit einem gut gekühlten Weißwein oder einem
leichten Rotwein, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.
Alternativ eignen sich natürlich für dieses Gericht alle Teilstücke von unserem Stephan Farm Wagyu.
Guten Appetit!