Wagyu Ochsenschlepp / Wagyu Ochsenschwanz
sind die Schwanzwirbel des Wagyurindes.
Diese bestehen aus Muskeln, Knochen und Bindegewebe und eignen sich perfekt zum Schmoren und für Suppen.
Es ist ein traditionelles Teilstück, das zum Schmoren besonders beliebt ist und auch zur Zubereitung im Dutch-Oven optimal ist.
Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart und die Knochen und das Bindegewebe sorgen für eine unvergleichbar geschmackvolle Sauce.
Zaubere dir deine Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerne mit!
Alle Rezepte findest du HIER:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
Wagyu Ochsenschwanz geschmort - so gelingt es easy!
Ausrüstung
- 1 Bräter oder Dutch
- 1 Kochlöffel
Ingredients
- 1 Pkg. Wagyu Ochsenschlepp / Wagyu Ochsenschwanz
- 2 Stk. Karotten
- 2 Stk. Stangensellerie
- 4 Stk. Zwiebeln
- 1 EL Wagyufett
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen (wir mögen Knoblauch :-))
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1/4 Liter Rotwein (trocken)
- 1/4 Liter Rinderfonds (am besten von unseren Wagyu-Suppenknochen)
- Salz (am besten unsere Rosa Steinsalzflocken)
- Pfeffer (am besten unser Gourmet Pfeffer Deluxe)
- etwas Mehl
Instructions
- 1 EL Wagyufett in Bräter oder Pfanne erhitzen
- Wagyu Ochsenschwanz in etwas Mehl wälzen und scharf im Wagyufett anbraten
- Nach dem anbraten die Ochsenschlepp-Stücke herausnehmen.
- bei Bedarf nochmal etwas Wagyufett in die Pfanne geben
- Karotten, Sellerie, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in dem Bräter/Pfanne anbraten
- Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten
- Danach den Ochsenschlepp/Ochsenschwanz wieder zum Gemüse geben und den Knoblauch fein gehackt dazugeben.
- Alle Gewürze wie Lorbeeblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugeben.
- Dann mit Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel die Bratenrückstände vom Bräter/Pfanne lösen. Solange köcheln lassen, bis der Wein gut einreduziert ist
- Anschließend mit Wagyu-Rinderfonds aufgießen und mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist (ca. 2-3 h)
- Danach die Ochenschwanz-Stücke herausnehmen und warm stellen.Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Sauce bei mittlerer Hitze dick einkochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotwein abschmecken. Als Beilage passt Erdäpfelpüree oder Polenta.
- Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze dick einkochen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack einen kleinen Schuss Rotwein hinzugeben.
Notes
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