Smoked Wagyu Spider Steak / Smoked Wagyu Fledermaus auf Salatblatt
das Wagyu Spider Steak oder auch Fledermaus genannt liegt in der Rinderkeule.
Beim Schwein ist es als das sogenannte „Kachelfleisch“ bekannt.
Es ist ein eher unbekanntes Stück, das früher bei der Wurstproduktion mitverarbeitet wurde.
Unter BBQ-Fans kommt es allerdings immer öfter zum Einsatz. Und das zu Recht.
Das Wagyu Spider Steak ist durch seine Fettauflage sehr saftig und eignet sich perfekt zum Kurzbraten.
Von unserem Freund und Partner Markus Güntner von Meat and Greet BBQ haben wir dieses tolle Rezept erhalten.
Gesmokte Wagyu Fledermaus / Gesmoktes Wagyu Spider Steak auf Salatbett mit glasierten Pfirsichen und Pekannüssen.
Ein leichtes Gericht mit Geschmacksexplosion. Schnell und einfach zubereitet. Auf jeden Falls ein Genuss für jeden.
Als Sommergericht oder für die kalten Tagen, wenn man sich den Sommer zurück auf den Teller holen möchte.
Zaubere dir deine Gaumenfreude und teile uns deine Erfahrungen gerne mit!
Alle Rezepte findest du HIER:
https://www.stephan-farm.com/category/rezept/
Smoked Wagyu Spider Steak auf Salatbett mit glasierten Pfirsichen
Ingredients
Für das Fleisch:
- 2 Stk. Wagyu Fledermaus / Wagyu Spider Steak
- 1 TL Salz
für das Salatbett:
- 2 Hand Pflücksalat
- 1 Hand Rucola
- 1 Stk. rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 Stk. Pfirsiche, halbiert und entkernt
- 1 Hand Pekanüsse, glasiert (zB mit Honig oder Ahornsirup)
- 10-12 Stk. Kirschtomaten / Cherrytomaten
- 100 g gekochter Quinoa
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Wagyu Fledermaus/ Spider Steak smoken:
- Wagyu Fledermaus / Wagyu Spider Steak großzügig salzen
- Im Smoker bei etwa 90-100°C smoken, bis es eine leichte Rauchnote angenommen haben. Dabei darauf achten, dass die Kerntemperatur 50°C nicht überschreitet. Es ist ideal, wenn das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kommt, um die Kerntemperatur länger niedrig zu halten.
Salatbett vorbereiten:
- Pflücksalat und Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und auf zwei Tellern verteilen
- Zwiebelringe, Kirschparadeiser und den bereits ausgekühlten Quinoa gleichmäßig auf dem Salatbett verteilen
- Die Pfirsichhälften in einer Pfanne oder auf der Grillplatte anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Mit Honig glasieren, kurz weiter braten und auf den Salat legen.
- In der selben Hitze die Pekannüsse mit Honig oder Ahornsirup glasieren. Kurz auskühlen lassen, grob hacken und über den Salat streuen
Dressing zubereiten:
- Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und abschmecken. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
weiter mit dem Wagyu Spider Steak:
- Gesmokte Wagyu Fledermaus/ Wagyu Spider Steak nun scharf auf der Grillplatte oder einem offenen Rost anbraten. Dabei die süßen Aromen von den Pfirsichen und dem Honig "mitnehmen".Jede Seite 1-2 Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und kunstvoll auf dem Salatbett anrichten. Optional mit einem Hauch Grand Cuvée Gewürz von Stayspiced oder frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Notes
knackigen Nüssen perfekt. Serviere es mit einem gut gekühlten Weißwein oder einem
leichten Rotwein, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Alternativ eignen sich natürlich für dieses Gericht alle Teilstücke von unserem Stephan Farm Wagyu. Guten Appetit!
Bestelle gleich das Produkt und probiere unsere Empfehlung aus.
Wir liefern zuverlässig und problemlos.
Teile uns gerne deinen Erfolg mit, hol dir weitere Tipps oder gustiere in unserem Shop.
